血糖指数

GI，即血糖指数，或升糖指数，是反应食物被摄入后多长时间可以被机体利用的一个指数，说白一点就是吃后多长时间转化为血液中的糖，值越大变成血液中的糖越快，GI值是食物的固有特性之一，但其数值受到烹饪方式、参照物、实验对象等的影响，即便同一种食物也受到品种、种植环境和生熟度的影响，因此GI值参照表没有多大意义。